Dahl di lenticchie veloce con spinacini
Questa ricetta è perfetta per le tue cene veloci, vegetale, senza glutine ma con molte proteine e fibre accompagnala con del pane o del riso.
Ingredienti
- 1 confezione di lenticchie cotte
- 2 cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro
- 200 ml di acqua
- 200 ml di latte di cocco
- 2/3 cucchiai di olio di girasole o mais o semi vari
- 1 cipolla
- 1 pezzetto di zenzero io circa 2x2 cm
- spinacini circa 3/4 manciate
- spezie: sale pepe, paprika affumicata, coriandolo, cumino, peperoncino, aglio in polvere e cannella (un pizzico). Il coriandolo e il cumino io li pesto con un piccolo mortaio perché non li trovo mai già tritati, puoi regolare le spezie in base ai tuoi gusti, la prima volta magari mettine poche per capire i tuoi gusti
Istruzioni
- In una padella scalda l'olio, quando caldo aggiungi la cipolla tritata, lo zenzero tritato (o grattuggiato) e le spezie e fai rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi quindi il concentrato di pomodoro, le lenticchie, l'acqua e il sale e mescola bene, fai bene cuocere 5/6 minuti.
- Aggiungi il latte di cocco e gli spinacini copri con il coperchio e lascia andare fino a quando gli spinacini saranno diventati morbidi, togli il coperchio e lascia cuocere altri 10 minuti circa o fino al raggiungimento della cremosità che preferisci.
Note
Il latte di cocco da usare è quello in lattina. Non è facile trovarlo con la scritta senza glutine, io scelgo latti di cocco in lattina che hanno la più breve lista ingredienti (come quello di Probios che ha solo polpa di cocco e acqua, oppure quello di Save sempre costituito solo da estratto di noce di cocco e acqua) se non ti senti tranquill* contatta il produttore, oppure sostituisci con la panna vegetale.