In una ciotola metti il mix per pane senza glutine, il lievito, l'acqua, il cucchiaio di olio e il sale. Mescola con uno sbattitore elettrico munito di ganci per almeno 8 minutini, quando avrà raggiunto la consistenza che assomiglia al gelato ci sei.

Copri con pellicola e metti a lievitare in un posticino caldo come il forno spento con dentro una ciotolina di acqua calda per 1 ora.

Sbuccia e taglia a fettine sottili le cipolle. Metti in una padella antiaderente l'olio, le cipolle, i cucchiai di zucchero e il sale. Mescola tutto e cuoci con coperchio fino a quando le cipolle saranno morbide, a questo punto togli il coperchio e lascia evaporare tutto il liquido. Metti a raffreddare.

Accendi il forno a 200°c statico e lascia scaldare. Prendi l'impasto della tua focaccia, olia la pirofila e stendilo con le mani bagnate senza schiacciarlo troppo.

Spargi sopra le cipolle caramellate e crea i classici buchini della focaccia.

Fai lievitare altri 30 minuti (finché il forno si scalda) Inforna per circa 25/30 minuti nel ripiano medio.