In una ciotola metti il mix per pane senza glutine sbriciola il lievito di birra e aggiungi lo zucchero, l'acqua e il latte. Mescola almeno 5/7 minuti con uno sbattitore elettrico munito di ganci oppure a mano fino ad ottenere un composto denso senza grumi e liscio.

Aggiungi l'olio e mescola ancora fino a farlo incorporare.

Ora incorpora le gocce di cioccolato mescolando molto bene per distribuirle.

Copri e metti in un posticino caldo per mezz'ora.

Riprendi il tuo impasto e rovescialo su una superficie bel oliata, olia lo strumento con cui andrai a tagliarlo a pezzetti e olia anche le mani. Prepara una placca forno rivestita con la carta forno.

Ora taglialo in 8, con le mani lavora ogni pezzetto per dare una forma tonda, assicurati ti rendere la superficie dei panini ben liscia.

Adagia i tuoi panini sulla placca forno e metti a lievitare fino al raddoppio ci vorrà circa da 1ora e mezza a 2 ore.

Preriscalda il forno a 210°c.

Spennella la superficie dei panini con del latte vegetale inforna nella parte centrale per circa 15/20 minuti poi sposta nella parte più bassa del forno. Prima di sfornare controlla la parte sottostante deve essere ben cotta.

Sforna e consuma o taglia quando saranno raffreddati.