- Difficoltà: facile
- Preparazione: 15 min+ 1,5 ore
- Cottura: 25 minuti
- Dosi: 3/4 persone
Perchè questa ricetta è perfetta per te
Questa ricetta è perfetta per te se cerchi un pane senza glutine facile da preparare, con ingredienti semplici e alla portata di tutti. Non serve esperienza da panettiere: bastano pochi gesti, uno sbattitore e un po’ di pazienza per la lievitazione. Inoltre, grazie alle olive, ogni filoncino ha un gusto mediterraneo irresistibile che conquista tutti, anche chi non è celiaco.
Un impasto facile da lavorare anche se sei alle prime armi
L’impasto di questi filoncini è molto idratato, ma non preoccuparti: con i giusti trucchetti risulta facilmente gestibile e non richiede praticamente nessuna manipolazione. Ti basta infarinare bene il piano e usare la spatola per tagliare le porzioni e farlo rotolare nella farina di riso per dare la tipica forma. Così eviti stress inutili e riesci a formare i tuoi panini senza difficoltà.
Preparare questi filoncini alle olive è davvero facilissimo! Ti basterà seguire i semplici passaggi nella ricetta che trovi qui sotto.
Se vuoi vedere il procedimento passo passo, con trucchetti e risultato finale, guarda la video ricetta.
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Piccole dritte per sentirti subito capace
Mix diversi, risultati diversi Se usi un mix senza glutine diverso, vai a occhio: l’impasto deve restare morbido e appiccioso non preoccuparti se ti sembra troppo appiccicoso deve essere proprio così. Se sei in dubbio, guarda la video ricetta.
Sbattitore o planetaria? Puoi usarli entrambi a seconda di quello che hai, se non hai nessuno dei due usa una forchetta assicurandoti di non lasciare grumi.
- Troppo caldo o troppo freddo? Se fa molto caldo controlla già dopo 40 minuti circa la lievitazione per evitare che collassi, se invece fa molto freddo metti a lievitare dentro al forno spento insieme ad una ciotola di acqua calda creeari una piccola camera di lievitazione.
Gli ingredienti
- 300 gr di mix per pane senza glutine io ho usato quello di Schaer ma puoi usarne un altro avendo cura di controllare la quantità di acqua che va aggiunta (la ricavi leggendo le ricette che vengono scritte nelle confezioni)
- 270 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino abbondante di sale fino
- 3 cucchiai di olive io ho scelto le leccino di Madama Oliva (le amo)
- farina di riso o mais o sorgo per il piano
Come preparare i filoncini alle olive senza glutine
1. Per prima cosa in una ciotola capiente unisci il mix per pane senza glutine, il lievito di birra sbriciolato, l’acqua, l’olio e il sale. Mescola bene con lo sbattitore elettrico (con fruste) per almeno 7-8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.
2. Successivamente incorpora le olive intere o tagliate mescolando ancora qualche istante. Forma una palla con la spatola, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza (controlla già dopo 50 minuti se la temperatura è alta).
3. A questo punto infarina il piano con farina di riso, mais o sorgo. Rovescia l’impasto, senza lavorarlo troppo, e taglialo in pezzi simili tra loro. Modella dei piccoli filoncini, arrotolandoli leggermente e schiacciando le estremità.
4. Disponi i filoncini su una teglia ricoperta di carta forno. Lasciali riposare giusto il tempo di preriscaldare il forno statico a 200-210 °C.
5. Cuoci i filoncini nel ripiano centrale per 20-25 minuti, fino a doratura. Prima di sfornare, controlla che siano ben cotti anche sotto. Se necessario sposta la teglia più in alto o in basso per uniformare la cottura
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Le risposte alle vostre domande
Posso usare un altro mix senza glutine che non sia per pane? Ogni mix senza glutine è formulato per rispondere a esigenze specifiche. Nello specifico un mix per pane, ad esempio, ha caratteristiche molto diverse da uno pensato per dolci o pasta fresca. Per ottenere un risultato ottimale nelle tue ricette, è sempre meglio usare il tipo di mix indicato: è studiato per garantire la riuscita migliore possibile.
Ma posso usare un mix per pane diverso? Sì, certo! Puoi usare qualsiasi altro marchio, dovrai però regolare tu la quantità da acqua da aggiungere.
Posso farli in anticipo? Come li conservo? Certo! Puoi prepare i tuoi filoncini in anticipo e congelarli mettendoli in un sacchetto ermetico tutti insieme oppure singolarmente avvolgendoli di carta argento. Scongelali qualche minuto in friggitrice ad aria a circa 150°c oppure in microonde quelche secondo. In friggitrice avrai un risultato croccante mentre in microonde morbido.
Posso sostituire le olive con altri ingredienti? Sì certo! puoi usare i pomodori secchi oppure anche la cipolla fritta a pezzettini.
Come faccio a capire quando l’impasto ha lievitato abbastanza? Un impasto è ben lievitato se ha raddoppiato il suo volume.
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Filoncini alle olive senza glutine
Ingredienti
- 300 gr di mix per pane senza glutine io ho usato quello di Schaer ma puoi usarne un altro avendo cura di controllare la quantità di acqua che va aggiunta la ricavi leggendo le ricette che vengono scritte nelle confezioni
- 270 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio Extravergine di oliva
- 1 cucchiaino abbondante di sale fino
- 3 cucchiai di olive io ho scelto le leccino di Madama Oliva le amo
- farina di riso o mais o sorgo per il piano
Istruzioni
- In una ciotola metti il mix per pane senza glutine, il lievito sbriciolato, l’acqua, l’olio e il sale.
- Mescola con uno sbattitore elettrico munito di fruste per almeno 7/8 minuti o fino a quando non otterrai un impasto simile al gelato liscio e omogeneo.
- Aggiungi le olive e mescola ancora fino ad incorporarle bene. Forma una palla al centro con una spatola e copri con pellicola, lascia lievitare in un posticino caldo per almeno 1 ora 1 ora emezza.
- P.S. se fa molto caldo controlla già dopo 50 minuti come procede la lievitazione e in caso stendi prima.
- Infarina il piano e rovescia l’impasto infarina bene anche i lati e superficie.
- Non lavorarlo, taglialo a pezzi più o meno della stessa pezzatura e dai la forma di filoncini rotolandoli leggermente e schiacciando le estremità.
- Trasferisci i tuoi filoncini su una placca forno rivestita di carta forno e lasciali lievitare giusto il tempo in cui si riscalda il forno, preriscladalo in modalità statica a 200/210 °c.
- Inforna nel ripiano centrale per circa 20/25 minuti o fino a doratura. Prima di sfornare controlla che sia ben cotta anche la parte sottostante. Se risulta troppo cotta una delle due parti sposta più in alto o più in basso fino a treminare la cottura.
- Sforna e lascia rafffreddare.
Note
Usa le stelline per valutare questa ricettina e fammi sapere cosa ne pensi qui sotto! Ti leggo.
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