- Difficoltà: facile/media
- Preparazione: 15 min+ 1,5 ore
- Cottura: 25/30 minuti
- Dosi: 5/6 persone
La ricetta a cui ho lavorato più a lungo
Dopo tantissime prove, qualche fallimento e diversi impasti, finalmente ce l’ho fatta!
Volevo dei cinnamon rolls senza glutine soffici e golosi ma allo stesso tempo riuscire ad avere un impasto facilmente lavorabile fatto con un mix non di nicchia e quindi trovabile con semplicità e non solo nei negozi specializzati.
Ho provato diversi mix, cambiato ingredienti e proporzioni e alla fine sono arrivata a questa ricetta, che puoi preparare anche senza latte e derivati.
Dopo aver provato diverse farine ho optato per il Mix per Pane Schär (Mix B) un mix senza lattosio, senza avena e senza amido di frumento deglutinato, con questo mix ho ottenuto un impasto morbido ma anche abbastanza facile da lavorare, stendere e arrotolare.
Puoi provare altri mix per pane senza glutine, ma attenzione: ogni mix assorbe i liquidi in modo diverso, quindi il risultato potrebbe cambiare.
Altri mix che ho provato con cui puoi ottenere un risultato soddisfacente ma non uguale sono: mix per pane Nutrifree miscela+ (contiene amido di frumento deglutinato), mix Fioreglut Caputo pane e pizza (contiene amido di frumento deglutinato) e Mix pane Nutrifree ma otterrai dei cinnamon rolls leggermente meno soffici.
I cinnamon rolls adatti a tutti
Ho provato diverse sostituzioni per rendere questa ricetta adatta anche a chi non consuma latte e derivati, puoi infatti scegliere di utilizzare il burro delattosato al posto dell’olio di semi nell’impasto se puoi consumare il latte ma non il lattosio , la margarina vegetale per il ripieno e preparare la glassa con Philadelphia vegetale o vaccina.
Nella ricetta qui sotto trovi tutte le quantità e le alternative.
Preparare i cinnamon rolls senza glutine e senza lattosio è davvero facile! Ti basterà seguire i semplici passaggi nella ricetta che trovi qui sotto.
Se vuoi vedere il procedimento passo passo, con trucchetti e risultato finale, guarda la video ricetta, in formato shorts oppure in formato lungo sul mio canale YouTube.
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Piccole dritte per sentirti subito capace
Mix diversi, risultati diversi Se usi un mix senza glutine diverso da quello indicato o da quelli che ti ho scritto non otterrai lo stesso risultato.
- Posso usare la planetaria? Certamente, ma se non ce l’hai lavora con uno sbattitore elettrico munito di fruste.
- Devo per forza mettere il lievito istantaneo? No, non è indispensabile. Il lievito di birra fa crescere l’impasto durante la lievitazione, mentre il lievito istantaneo per dolci agisce soprattutto durante la cottura, contribuendo a renderlo più soffice. Ne ho aggiunto un cucchiaino durante le mie prove per dare una piccola spinta in più all’impasto senza glutine, che tende ad avere una struttura più delicata.
Non è indispensabile, ma è un accorgimento che ho scelto di mantenere nella mia ricetta.
Hai paura si appiccichi tutta alle mani? Non preoccuparti, prima di maneggiarle olia bene le mani, vedrai che non si appiccicherà. Per questa ricetta usa l’olio e non l’acqua.
- Posso sostituire il lievito fresco con quello secco ? Certamente se usi il lievito di birra secco usane 4 gr
- E se non mi piace la cannella? Questa ricetta urla cannella! Ma puoi renderle golose optando per della crema di nocciole, o puoi omettere la cannella dal ripieno.
Gli ingredienti
PER L’IMPASTO
- 300 gr mix per pane senza glutine Schaer
- 220 gr di latte di soia tiepido
- 1 uovo medio
- 50 gr di zucchero
- 25 gr di olio di girasole o 30 di di burro senza lattosio
- 9 gr di lievito di birra fresco o 4 gr di secco
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- 1 bustina di vanillina oppure pasta di vaniglia o aroma vaniglia
- 1 pizzico di sale circa 2gr
PER IL RIPIENO
- 40 gr di margarina o 50 gr di burro vegetale o burro senza lattosio ( questa differenza è dovuta al fatto che la margarina contiene più acqua)
- 60 gr di zucchero di canna o normale a tua scelta
- cannella in abbondanza secondo i tuoi gusti
PRIMA DELLA COTTURA
- 60 ml di panna vegetale da montare o panna fresca di latte vaccino
PER LA GLASSA
- 100 gr di formaggio spalmabile vegetale (tipo Philadelphia veg) o di latte vaccino senza lattosio
- 35 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di latte di soia
Come preparare le girelle alla cannella senza glutine e lattosio
1. Per iniziare, mescola il latte con il lievito sbriciolato (o in polvere) e scioglilo bene.
2. A questo punto aggiungi anche il mix senza glutine, il lievito e la vanillina setacciati e lavora fino a ottenere un composto omogeneo. Lavora per almeno 6/7 Min
3. Quando la consistenza è uniforme e liscia, stacca tutto l’impasto dai bordi e portalo centralmente come a formare una palla.
4. Copri e metti a lievitare per 45 minuti in un posticino caldo. Va bene sia il forno in modalità scongelamento oppure il forno spento con una ciotola di acqua calda all’interno.
5. Trascorso il tempo, cospargi di zucchero il fondo della pirofila dove cuocerai i tuoi cinnamon rolls e ungi leggermente con olio sia le mani che il piano di lavoro (così l’impasto non si attaccherà).
Stendilo con le mani senza schiacciarlo troppo fino ad uno spessore di circa 7/8 mm.
6. Ora, prepara il ripieno mescolando la margarina o il burro a temperatura ambiente ben morbido con lo zucchero e la cannella e cospargi con delicatezza su tutta la superficie lasciando libero circa mezzo cm dalla parte dove finirà il tuo rotolo così potrai sigillarlo bene.
7. Arrotola con delicatezza e sigilla la fine. Ora segna i tagli che andrai a fare a circa 3,5 cm, aiutati con uno strumento o un righello. Usa il filo per tagliare così non si rovineranno. *Puoi anche tagliare le strisce direttamente dall’impasto steso e arrotolare i tuoi cinnamon rolls singolarmente.
8. Metti a lievitare nuovamente per 40/45 minuti. Preriscalda il forno a 180°c in modalità statica e prima di infronare versa la panna tra gli spazi delle girelle e sopra, copri con un foglio di carta argento i primi 15 minuti e inforna nel ripiano medio, passati togli il foglio e cuoci poi per altri 20 minuti circa o fino a completa doratura.
9. Infine prepara la glassa mescolando il formaggio spalmabile con il cucchiaio di latte e lo zucchero a velo. Lascia intiepidire i cinnamon rolls e completa con la glassa.
Le risposte alle vostre domande
Posso usare un altro mix senza glutine che non sia per pane o lievitati? NO
Ma posso usare un mix per pane diverso? Leggi le opzioni che ti ho indicato ad inizio articolo.
Posso farli in anticipo? Come le conservo? Certo! Puoi prepare i cinnamon rolls in anticipo e congelarli mettendoli in un sacchetto ermetico divisi uno dall’altro. Scongela qualche minuto in friggitrice ad aria a circa 150°c oppure in microonde qualche secondo. Puoi conservarli in frigorifero chiusi in un contenitore eremetico per 2/3 gg.
Non ho il forno modalità scongelamento come faccio? Non è un problema! Puoi mettere l’impasto a lievitare nel forno spento con una ciotola di acqua bollente all’interno: crea il giusto calore e umidità.
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Cinnamon rolls senza glutine - Girelle alla cannella
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g Mix per Pane Schär Mix B
- 220 g latte di soia tiepido io Alpro
- 1 uovo medio circa 50 g
- 25 g olio di semi oppure 30 g burro senza lattosio
- 50 g zucchero
- 9 g lievito di birra fresco oppure 4 g secco
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci senza glutine
- 1 bustina di vanillina oppure 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 40 g burro vegetale o margarina oppure 50 g burro senza lattosio
- 60 g zucchero
- Cannella a piacere
Prima della cottura
- 60 ml panna vegetale liquida o di latte vaccino
Per la glassa
- 100 g Philadelphia vegetale o di latte vaccino
- 35 g zucchero a velo
- 1 cucchiaio di latte di soia
Istruzioni
- Versa il latte di soia tiepido in una ciotola e sciogli il lievito di birra fresco sbriciolato. Aggiungi l'uovo, lo zucchero e l'olio di semi. Unisci il mix senza glutine, il lievito istantaneo, la vaniglia e il sale. Lavora per almeno 6-7 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Copri l'impasto e lascia lievitare per circa 45 minuti in un luogo caldo. Puoi utilizzare il forno in modalità scongelamento, se mantiene una temperatura adatta alla lievitazione, oppure il forno spento con una ciotola di acqua calda.
- Mescola il grasso scelto per il ripieno con lo zucchero e la cannella. Ungi leggermente il piano di lavoro, stendi l'impasto formando un rettangolo e distribuisci il ripieno.
- Arrotola l'impasto, taglia le girelle e sistemale in una teglia con il fondo leggermente zuccherato. Copri e lascia lievitare nuovamente per circa 45 minuti. Se non ti senti tranquillo puoi tagliare le strisce di impasto e arrotolare i tuoi cinnamon rolls singolarmente.
- Versa la panna vegetale sulle girelle e copri la teglia. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C, nel ripiano centrale, per 15 minuti.
- Scopri la teglia e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti, o fino a completa doratura e cottura.
- Mescola Philadelphia vegetale, zucchero a velo e latte di soia fino a ottenere una glassa liscia. Lascia intiepidire i cinnamon rolls e completa con la glassa.
Note
- Per ottenere lo stesso risultato della ricetta utilizza il Mix per Pane Schär. Altri mix potrebbero richiedere quantità diverse di liquidi.
- Per una versione senza latte e derivati scegli olio, margarina o burro vegetale senza ingredienti del latte, panna vegetale e Philadelphia vegetale.
- Puoi sostituire i 9 g di lievito di birra fresco con 4 g di lievito secco.
- Puoi conservare i cinnamon rolls in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico e scaldarli leggermente prima di mangiarli.
- Puoi anche congelarli, preferibilmente senza glassa.
Usa le stelline per valutare questa ricettina e fammi sapere cosa ne pensi qui sotto! Ti leggo.
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