- Difficoltà: molto facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 15/20 minuti
- Dosi: 2/3 persone
Fermi tutti...Cos'è il cavolo nero?
Il cavolo nero, conosciuto anche come kale, è una verdura a foglia lunga e scura, molto usata nelle ricette invernali.
Ha un sapore deciso ma piacevole, soprattutto quando lo abbini a qualcosa di più dolce o cremoso. Le foglie sono un po’ più “sode” rispetto ad altri cavoli, e questo lo rende perfetto per pesti, zuppe o contorni perché non si sfalda e rimane sempre bello consistente.
È un ingrediente che ti permette di preparare piatti saporiti con pochi passaggi e, una volta cotto e frullato, diventa super cremoso.
In Toscana è molto usato nelle zuppe, nelle minestre ma anche sui crostini ed è inoltre un ingrediente fondamentale per la ribollita.
Perchè questa ricetta è perfetta per te
Questo sugo è perfetto per te se vuoi una pasta veloce ma piena di gusto. Il pesto è bello cremoso, si lega bene alla pasta senza glutine e i pomodorini confit fanno subito “piatto completo”. Semplice, rapido, riuscita garantita.
Io ho usato un formato di pasta davvero particolare e chi come me è celiaco da un bel po’ sa quanto sia bello trovare formati di pasta particolare: i gigli di La fabbrica della pasta di Gragnano
Preparare questa pasta con pesto di cavolo nero senza glutine è davvero facilissimo! Ti basterà seguire i semplici passaggi nella ricetta che trovi qui sotto.
Se vuoi vedere il procedimento passo passo, con trucchetti e risultato finale, guarda la video ricetta.
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Piccole dritte per sentirti subito capace
Che formato di pasta senza glutine è meglio usare? I formati corti tengono meglio il pesto, perché trattengono la crema nelle cavità. Gigli, fusilli, mezze penne: tutti perfetti.
Devo togliere sempre la costa del cavolo nero? No, in questa ricetta puoi tenerla perché viene cotta e frullata. Se vuoi un pesto ancora più liscio puoi rimuoverla.
Gli ingredienti
Per il pesto:
- 1 mazzetto di cavolo nero
- 1 manciata di noci
- 3 cucchiaini di spalmabile vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino a piacere
- Olio evo, sale e pepe
Per i pomodorini confit:
- 200 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di zucchero
- Olio evo, origano
Come preparare i gligli al pesto di cavolo nero e pomodorini confit
1. Per iniziare, prepara i pomodorini confit: versa lo zucchero e un filo d’olio in una padella antiaderente. Intanto lava i pomodorini, tagliali a metà e disponili con la parte tagliata verso il basso. Aggiungi l’origano e cuoci a fuoco medio finché risultano morbidi e leggermente caramellati.
2. Nel frattempo, lava il cavolo nero e taglialo a pezzetti piccoli così da cuocerlo in modo uniforme. Poi scalda l’acqua per la pasta.
3. A questo punto, in una casseruola versa l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Quando l’olio profuma, rimuovi aglio e peperoncino e aggiungi il cavolo nero con un pizzico di sale e 40 ml di acqua. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto; successivamente togli il coperchio e lascia evaporare l’acqua.
4. Nel frattempo, cuoci la pasta senza glutine in acqua salata bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
5. Quando il cavolo nero è pronto, trasferiscilo nel bicchiere del minipimer insieme alle noci, allo spalmabile vegetale, all’olio, a un cucchiaio di acqua di cottura, sale e pepe. Poi frulla fino ad ottenere un pesto cremoso; se risulta troppo denso aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura.
6. Ora togli i pomodorini dalla padella. Una volta scolata la pasta, versala direttamente nella stessa padella per raccogliere tutto il fondo di cottura caramellato, quindi aggiungi il pesto di cavolo nero e mescola fino a quando il condimento avrà avvolto perfettamente la pasta.
7. Intanto accendi il forno a 200°C e, mentre si scalda, lascia riposare l’impasto già steso per altri 20-25 minuti.
8. Per finire, impiatta e completa con i pomodorini confit per un contrasto dolce-acidulo irresistibile.
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Le risposte alle vostre domande
Lo zucchero nei pomodorini serve davvero? Sì, serve a far caramellare e bilanciare l’acidità. Puoi ridurlo a mezzo cucchiaio se preferisci.
Posso sostituire lo spalmabile vegetale?Certo: puoi usare ricotta senza lattosio, formaggio spalmabile light o anche qualche cucchiaio di yogurt greco molto denso.
Il pesto si può preparare prima?? Certo! dura 2–3 giorni in frigo in un contenitore ermetico.
I pomodorini confit si possono fare in forno?Assolutamente sì: 160°C per circa 40 minuti con zucchero, olio e origano.
Posso sostituire i pomodorini o non metterli? Certo, il sapore sarà meno contrastato come lo sarebbe con i pomodorini ma sarà comunque molto buono.
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Pasta al pesto di cavolo nero e pomodirni confit
Ingredienti
Per il pesto
- 1 mazzetto di cavolo nero
- 1 manciata di noci
- 3 cucchiaini di spalmabile vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino a piacere
- Olio evo sale e pepe qb
- di zucchero
Per i pomodorini confit:
- 200 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di zucchero
- Olio evo
- origano
Istruzioni
- In una padella antiaderente spargi lo zucchero e un filo d’olio. Lava i pomodorini, tagliali a metà e mettili in padella con la parte tagliata verso il basso. Aggiungi l’origano e cuoci a fuoco medio finché saranno morbidi e lo zucchero inizierà a caramellare.
- Lava il cavolo nero e taglialo a pezzetti piccoli.
- Nel frattempo scalda l’acqua per la pasta. In una casseruola scalda olio, aglio schiacciato e peperoncino. Quando l’olio è ben caldo toglili e aggiungi il cavolo nero, un pizzico di sale e 40 ml d’acqua. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando ogni tanto, poi togli il coperchio e lascia evaporare l’acqua.
- Cuoci la pasta in acqua salata bollente.
- Prepara il pesto: nel bicchiere del minipimer metti il cavolo nero cotto, le noci, lo spalmabile, l’olio, un cucchiaio di acqua di cottura, sale e pepe.
- Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa; se è troppo denso aggiungi altra acqua di cottura.
- Togli i pomodorini dalla padella.
- Quando la pasta è cotta, scolala e versala nella padella dove hai cotto i pomodorini, aggiungi il pesto e mescola bene. Impiatta e decora con i pomodorini confit.
Note
Varianti pesto: sostituisci lo spalmabile con ricotta o yogurt greco; aggiungi mandorle al posto delle noci.
Conservazione: il pesto dura 2–3 giorni in frigo; i pomodorini confit 4 giorni se ben coperti con olio.
Consiglio utile: tieni da parte almeno ½ bicchiere di acqua di cottura per regolare la consistenza del pesto.
Preparazione in anticipo: puoi cuocere i pomodorini il giorno prima.
Usa le stelline per valutare questa ricettina e fammi sapere cosa ne pensi qui sotto! Ti leggo.
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