- Difficoltà: abbastanza facile
- Preparazione: 15 min+ 1,5 ore
- Cottura: 5/10 minuti
- Dosi: 3/4 persone
Perchè questa ricetta è perfetta per te
Questa pizza senza glutine nasce per chi cerca una ricetta facile, adatta a tutti i livelli di manualità, ma soprattutto per chi desidera una pizza che ricordi quelle degli anni ’90: basse, sottili e con poco bordo ma in versione senza glutine.
Io amo le pizze tipo Napoletane con bordi alti e soffici ma alle volte ho proprio voglia di quelle pizze semplici e croccanti che mangiavo da piccina quando ancora consumavo glutine.
Una pizza sottile sottile
La parte più delicata di questa pizza è la stesura: va fatta con calma, quasi come un momento zen, però più riuscirai ad ottenere una stesura sottile e omogenea più il risultato sarà wow! Un’altra tips è di non lesinare con l’olio prima di infornarla: donerà colore e quel gusto pieno e rotondo che fa davvero la differenza.
Preparare questa pizza sottile e croccante senza glutine è davvero facilissimo! Ti basterà seguire i semplici passaggi nella ricetta che trovi qui sotto.
Se vuoi vedere il procedimento passo passo, con trucchetti e risultato finale, guarda la video ricetta.
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Piccole dritte per sentirti subito capace
Mix diversi, risultati diversi Se usi un mix senza glutine diverso, vai a occhio: l’impasto deve restare morbido e appiccioso non preoccuparti se ti sembra troppo appiccicoso deve essere proprio così. Se sei in dubbio, guarda la video ricetta.
Hai paura si appiccichi tutta alle mani? Non preoccuparti, prima di maneggiarla infarina con farina di riso e mais il piano la superficide dell’impasto e le mani vedrai che non si appiccicherà.
- Posso sostituire il lievito secco con quello fresco? Certamente se usi il lievito di birra fresco usane 7/8 gr.
Gli ingredienti per 2 pizze senza glutine sottili:
- 150 gr di miscela per pane Nutrifree
- 130 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 3 gr di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino scarso di sale fino
- farina di riso e mais per il piano
Per la farcitura: a tua scelta io ho usato passata di pomodoro, acciughe e olive taggiasche.
Come preparare la focaccia
1. Per iniziare, mescola in una terrina il mix per pane senza glutine con il lievito secco, poi aggiungi l’acqua tiepida.
2. A questo punto, lavora l’impasto con lo sbattitore elettrico dotato di ganci o, se preferisci, a mano con una forchetta o una spatola per almeno 8 minuti: deve risultare liscio e omogeneo.
3. Quando la consistenza è uniforme, aggiungi anche il sale e l’olio mescola ancora per farlo assorbire.
4. Successivamente, copri la terrina con pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio a temperatura ambiente al riparo da spifferi d’aria fredda. Puoi in alternativa mettere nel forno spento con una ciotola di axqua calda.
5. Trascorso il tempo, rovescia l’impasto su un piano infarinato con farina di riso e mais o una delle due e dividi a metà. Preriscalda il forno in modalità statica a 220/230°c.
6. Ora, stendi l’impasto infarinando bene entrambi i lati e girandolo finché è gestibile.
Quando diventa molto sottile, non girarlo più: rischi di romperlo. Lavora con calma, dal centro verso l’esterno, fino ad arrivare a uno spessore di circa 2–3 mm.
7. Condisci come preferisci, io vado di passata di pomodoro, acciughe e olive taggiasche.
Inforna nel ripiano medio per circa 10 minuti (controlla sempre, ogni forno è diverso).
NB: Se vuoi aggiungere la mozzarella: mettila alla fine e rimetti in forno qualche minuto per farlasciogliere senza rovinare la base.
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Le risposte alle vostre domande
Posso usare un altro mix senza glutine che non sia per pane? Ogni mix senza glutine è formulato per rispondere a esigenze specifiche. Nello specifico un mix per pane, ad esempio, ha caratteristiche molto diverse da uno pensato per dolci o pasta fresca. Per ottenere un risultato ottimale nelle tue ricette, è sempre meglio usare il tipo di mix indicato: è studiato per garantire la riuscita migliore possibile. Puoi in alternativa usare un mix per pizza.
Ma posso usare un mix per pane diverso? Sì, certo! Puoi usare qualsiasi altro marchio, dovrai però regolare tu la quantità da acqua da aggiungere.
Posso farla in anticipo? Come la conservo? Puoi prepare la pizza in anticipo ma purtroppo perderà la croccantezza che trovi appena fatta. Puoi anche prepararle la tua pizza senza glutine in anticipo e congelare mettendola in un sacchetto ermetico dopo averla leggermete precotta senza farcitura qualche minuto. Scongela e poi cuocila facendola normalmente.
Non ho il forno modalità scongelamento come faccio? Non è un problema! Puoi mettere l’impasto a lievitare nel forno spento con una ciotola di acqua bollente all’interno: crea il giusto calore e umidità.
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Pizza sottile e croccante senza glutine
Ingredienti
- Cosa ti serve per 2 pizze medie:
- 150 gr di mix per pane io ho usato Nutrifree
- 130 ml di acqua non fredda
- 1 cucchiaio di olio evo
- 3 gr di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino scarso di sale
- qb Farina di riso e di mais per lo spolvero
Istruzioni
- In una ciotola metti il mix per pane senza glutine, il lievito secco, il miele e l'acqua.
- Mescola fino ad ottenere un composto appiccicoso ma omogeneo.
- Aggiungi l'olio e il sale e mescola ancora fino a farlo incorporare del tutto. Copri e metti a lievitare per circa 1ora e mezza o fino al raddoppio in un posticino caldo ad esempio nel forno con una ciotola di acqua calda, oppure in modalità scongelamento.
- Infarina con farina di riso e mais o una delle due un piano o un foglio di carta di carta forno, rovescia e dividi a metà l'impasto.
- Preriscalda il forno in modalità statica a 220/230°c
- Stendi infarinando molto bene e trambi i lati girando di tanto in tanto, quando inizia ad essere sottile non girarla più altrimenti rischi di romperla.
- Stendila con movimenti lenti dall'interno verso l'esterno con calma fino a raggiungere circa 2/3 mm di spessore.
- Condisci a piacere io passata di pomodoro, olive taggiasche e acciughe, dai un bel giro d'olio e via in forno nel ripiano medio per circa 10 minutini o meno dipende dal tuo forno.
- Se metti la mozzarella aggiungila quando cotta e inforna per qualche minuto per farla sciogliere.
Note
Usa le stelline per valutare questa ricettina e fammi sapere cosa ne pensi qui sotto! Ti leggo.
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