- Difficoltà: super facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 25/30 minuti
- Dosi: 4/6 persone
Perchè questa ricetta è perfetta per te
Perché ti permette di ottenere una base per torte alta, soffice e stabile senza glutine e senza latte, con pochissimi ingredienti e in meno di un’ora. È la ricetta furba che funziona sempre, ideale sia per chi è alle prime armi sia per chi vuole un risultato professionale senza complicazioni. Una volta provata, diventerà la tua base preferita per ogni torta e fidati che nessuno noterà la differenza!
Una base versatile per mille dolci
Il bello di questa base che è un Pan di spagna semplificato è che si adatta a ogni occasione: puoi farcirlo con crema pasticcera, panna, marmellata o lasciarlo semplice per colazioni leggere. È una ricetta jolly, facile da preparare e pronta a trasformarsi in mille versioni diverse. Io solitamente lo farcisco con crema tipo chantilly senza lattee frutta di bosco. Mi piace fare un mix di fragole, mirtilli e lamponi. Se vuoi una versione più golosa puoi mettere gocce di cioccolato, oppure per una versione più fresca aromatizzare la crema con limone o arancia.
Se cerchi altre torte facili ma dall’effetto assicurato prova la torta di cacao e nocciole che puoi farcire con ala crema al cioccolato oppure la mia torta al cacao semplicissima.
Preparare questa base per torta senza glutine è davvero facilissimo! Ti basterà seguire i semplici passaggi nella ricetta che trovi qui sotto.
Se vuoi vedere il procedimento passo passo, con trucchetti e risultato finale, guarda la video ricetta.
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Piccole dritte per sentirti subito capace
Sbatti sempre molto bene le uova con lo zucchero Se velocizzi o salti questo passaggio cambierà tantissimo la sofficità della tua torta. Quindi armati di pazienza e monta le uova con calma.
Devo per forza setacciare le polveri? Sì, è il segreto per non avere grumi nell’impasto.
- Posso dare una sbirciatina alla torta in forno? Non aprire il forno i primi 20 minuti, altrimenti la torta si sgonfierà…per non ri-gonfiarsi più!
- Usa uova a temperatura ambiente: si montano meglio e inglobano più aria.
Gli ingredienti
Per la base:
- 4 uova (meglio a temperatura ambiente)
- 150 g di zucchero
- 150 g di mix senza glutine (universale o per dolci)oppure per una versione naturalmente senza glutine: 90 g farina finissima di riso e 60 g fecola di patate
- 8 g lievito per dolci
Per la crema e la copertura:
- 500 ml panna vegetale da montare già zuccherata
- 500 ml latte di soia
- 2 uova
- 80 g zucchero
- 70 g amido di mais
- vaniglia
Come preparare il pan di spagna semplice senza glutine
La base
1. Per iniziare, accendi il forno: scegli la modalità statica a 180°C oppure ventilata a 170°C, così sarà pronto mentre prepari l’impasto.
2. Nel frattempo, nella planetaria o in una ciotola capiente rompi le uova a temperatura ambiente, sbattile leggermente e aggiungi lo zucchero.
3. Continua a montare il composto con frusta o sbattitore fino a ottenere una massa molto spumosa, chiara e triplicata di volume: questo è il segreto di una base super soffice.
4. A questo punto, unisci il mix senza glutine già mescolato con il lievito e incorporalo delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare le uova, oppure mescola velocemnte con lo sbattitore elettrico senza far smontare limpasto.
5. Rivesti il fondo della tortiera apribile (22 cm) con carta forno, versa il composto e dai qualche colpetto leggero alla tortiera per eliminare le bolle d’aria più grandi.
6. Ora inforna nel ripiano medio per circa 30 minuti circa. Ricorda: non aprire mai il forno nei primi 20 minuti, altrimenti rischi che la torta si sgonfi.
7. Infine, fai la prova stecchino al centro: se esce asciutto, il tuo Pan di Spagna senza glutine e latte è pronto. Lascialo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
La crema
1. Mentre la base cuoce prepara la crema. Scalda il latte con la vaniglia (senza farlo bollire).
L’assemblaggio
3. Con la crema rimasta (o con la panna) riempi eventuali spazi tra gli strati. Ricopri tutta la torta con la panna e decora come preferisci.
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Le risposte alle vostre domande
Quale tortiera devo usare? Per queste dosi è perfetta una tortiera apribile da 22 cm. Se ne usi una più piccola, il pan di spagna verrà ancora più alto.
Ma posso usare un mix diverso? Sì, certo! Puoi usare un mix per dolci o universale.
Posso farle in anticipo? Come la conservo? Certo! Puoi conservarlo 2-3 giorni avvolto in pellicola trasparente, oppure congelarlo già tagliato in dischi.
Serve per forza la planetaria? No, basta uno sbattitore elettrico. L’importante è montare bene le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.
Posso farlo senza lievito? Sì, il vero pan di spagna non prevede lievito, ma questa versione “furba” con un po’ di lievito ti garantisce più stabilità e un risultato assicurato
Posso farlo in versione naturalmente senza glutine? Sì certamente, scegli farina di riso finissima (la trovi anche come impalpabile) e fecola di patate. Verrà perfetto!
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La base per torte senza glutine
Ingredienti
Per la base
- 4 uova temperatura ambiente
- 150 gr di zucchero
- 150 gr di mix senza glutine
- 8 gr di lievito
Per la crema e la copertura
- 500 ml latte vegetale di soia
- 500 ml di panna da montare vegetale già zuccherata
- 2 uova
- 80 gr zucchero
- 70 gr amido di mais
- qb vaniglia in pasta, sciroppo o bacca
Istruzioni
Per la base
- Accendi il forno statico a 180°C oppure ventilato a 170°C.
- Nella planetaria o in una ciotola rompi leuova sbattile leggermente e aggiungi lo zucchero monta fino ad ottenere un composto molto spumoso e giallo chiaro.
- Aggiungi quindi il mix senza glutine o le farine naturalmente senza glutine mescolata al lievito.
- Rivesti il fondo della tortiera apribile di carta forno e versa il composto, sbattila leggermente per far uscire le bollicine d'aria più grandi. Inforna nel ripiano medio per circa 25/30 minuti.
- Nb.mi raccomando non aprire il forno i primi 20 minuti per evitare che il tuo pan di spagna si sgonfi.
Per la crema e la copertura
- Mentre la base cuoce prepara la crema.Scalda il latte con la vaniglia (senza farlo bollire).In un pentolino antiaderente mescola uova, zucchero e amido di mais fino ad eliminare tutti i grumi.
- Metti sul fuoco medio e mescola continuamente finché la crema si addensa.️ Con il latte di soia non cuocerla troppo, altrimenti diventa elastica.
- Trasferisci in una ciotola e copri con pellicola a contatto.Quando è fredda, monta la panna e incorporane metà alla crema.
Assemblaggio
- Taglia il pan di Spagna in 2 o 3 strati.Prepara una bagna con acqua e zucchero oppure latte vegetale e zucchero.
- Metti il primo strato sul piatto da portata, bagna bene, farcisci con crema e aggiungi frutta oppure gocce di cioccolato.Continua così con gli altri strati.
- Con la crema rimasta (o con la panna) riempi eventuali spazi tra gli strati.Ricopri tutta la torta con la panna e decora come preferisci.
Note
Usa le stelline per valutare questa ricettina e fammi sapere cosa ne pensi qui sotto! Ti leggo.
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